Paul Bocuse je svetoznámy francúzsky majster kulinárskeho umenia. Držiteľ obrovského množstva štátnych ocenení a najprestížnejšieho ocenenia medzi hviezdnymi reštaurátormi Michelin.
Životopis
V roku 1926, 11. februára, sa narodil Paul Bocuse v rodine dedičných kulinárskych odborníkov. Pri pohľade na svojho otca chcel chlapec čarovať aj v kuchyni. Napriek tomu si Paul vybral za mentora rovnako slávneho kuchára tej doby Clauda Mare. Pán spočiatku chlapa nepúšťal k sporáku. Paul Bocuse bol dlho „pomocníkom“, jeho hlavnou a vlastne jedinou úlohou bolo ísť na trhy a nakupovať výrobky, pričom veľmi starostlivo kontroloval kvalitu a čerstvosť. Stojí za zmienku, že v budúcnosti sa to stalo charakteristickým znakom geniálneho kuchára, sám si vybral výrobky pre svoje majstrovské diela.
Keď sa začala druhá svetová vojna, štúdium u Clauda Maraisa muselo odísť. Paul šiel dobrovoľne na front. Počas vojny preukázal skutočnú statočnosť a odvahu, za čo mu bolo udelené čestné ocenenie „Za vojenské zásluhy“. Po vojne sa Paul vrátil domov, ale aby mohol ďalej študovať svoje obľúbené remeslo, musel si nájsť iného mentora. Bol to Fernand Point. V kuchyni tohto slávneho kuchárskeho špecialistu robil Paul tiež väčšinou čierne práce: umývanie riadu, čistenie kuchyne a dojenie kráv.
Kariéra
Skutočné uznanie mal Bocuse až vo veku 35 rokov. Po získaní skúseností sa vrátil do otcovej reštaurácie, kde sa aktívne venoval zmenám v jedálnom lístku a rozšíreniu podnikania. Vďaka zručnostiam, ktoré získal od slávnych šéfkuchárov, dosiahol Paul neuveriteľný výsledok a doslova o dva roky neskôr získala prevádzka jeho otca najprestížnejšie ocenenie v kulinárskom svete - hviezdu Michelin.
V roku 1975 bol kuchársky majster nominovaný na prvé štátne vyznamenanie - „Rad čestnej légie“. Na počesť tejto veľkej udalosti vytvoril Bocuse ďalšie kulinárske majstrovské dielo, polievku z čierneho hľuzovky, a pomenoval ju po hlave štátu.
O viac ako 10 rokov neskôr získal Bocuse dôstojnícke miesto v Čestnej légii a súčasne bolo zavedené ocenenie Golden Bocuse legendárneho šéfkuchára. Cenu dostali najlepší kuchári vo Francúzsku za talent a neobvyklé recepty.
Jedna z najslávnejších publikácií vo Francúzsku ocenila talentovaného kuchára a reštaurátora titul najlepšieho kuchára 20. storočia.
Osobný život
Paul Bocuse je mimoriadne neobvyklá osobnosť. Keď dal všetko do kuchyne, dokázal prežiť celý život s tromi ženami. Jeho milovaná manželka a dve „oficiálne“milenky sprevádzali talentovaného kuchára celý život. Zároveň, ako sám rád hovoril: ak spočítate všetky roky lojality voči ženám, ktoré boli pre neho dôležité, bude to spolu 135 rokov.
Paul Bocuse zomrel vo veku 92 rokov 20. januára 2018. Bol pochovaný so všetkými poctami na cintoríne francúzskeho mesta Lyon.
