Syrová tabuľa - Niekoľko druhov špeciálne vybraných syrov podávaných ako dezert spolu s určitými jedlami a nápojmi. Aby ste mohli slúžiť takejto doske, mali by ste sa riadiť niektorými pravidlami.
Pravidlá pre výber syrov
Klasická syrová doska sa skladá z piatich až ôsmich rôznych druhov syra s rôznymi textúrami a príchuťami. Niekedy si vyberajú odrody z rôznych krajín alebo z rôznych druhov mlieka - kravské, kozie, ovčie, byvolie. Je dobré, keď sa dajú krájať aj syry, aby mali rôzny tvar - kocky, trojuholníky a kruhy. Pri výbere „zrejúcich“syrov hľadajte čedar, gruyere a gouda, potom mäkké syry s aromatickou kôrou ako brie a camembert; z čerstvých syrov sú klasikou burrata, ricotta a mascarpone. Z kozích syrov je najobľúbenejšou voľbou syr chevre a z modrých syrov je najobľúbenejší stilton.
Pri výpočte množstva syra vezmite 30 - 40 gramov každej odrody na osobu.
Syr sa podáva pri izbovej teplote, preto sa vopred krája a uchováva, rozloží na syrovú dosku a pokryje vlhkou handričkou, najvhodnejšia je obyčajná lekárska gáza. Syry buď krájajú rôznymi nožmi, alebo nôž po každej triede opatrne umývajú a utierajú, aby nedochádzalo k miešaniu aróm a chutí.
Ako natrieť syr na doske
Usporiadanie syrov na doske má tiež svoje vlastné pravidlá. V strede sú umiestnené malé kúsky nivy, okolo nich sú mäkké syry, zvonka tvrdé odrody. Je dôležité dbať na to, aby medzi plátkami mäkkého syra bol dostatok priestoru, aby sa po zjemnení nezlepili.
Čo podávať so syrom
Syr sa podáva s nakrájanými mäkkými francúzskymi bagetami, sladkými a slanými sušienkami, chlebom s bylinkami a semenami, chlebom s kúskami orechov alebo ovocia, tyčinkami a sušienkami, ako aj rôznymi slanými kysanými uhorkami, olivami, okurkami, sušenými paradajkami.. Dobrým doplnkom syrov je, napodiv, mäso, ale nie jednoduché, ale konzervované a údené, ako napríklad šunka prosciutto alebo salámová klobása. Klasická kombinácia je syr a ovocie. Na syrový tanier naservírujte hrušky, jablká, hrozno, figy. So syrom sa podáva aj med, džem a orechy.
Syry sa niekedy podávajú s aromatickými čatní a horčicou.
Ako nápoje k syrom sa podávajú ovocné a obohatené vína, suché štýlové vína ako Sauvignon Blanc alebo Chardonnay, ľahké červené vína ako Pinot Noir, pivo alebo ovocné džúsy.
Čo by mala byť syrová doska
Doska na syr je zvyčajne drevená, ale dajú sa použiť aj mramorové, keramické a sklenené dosky, ako aj široké taniere.
