V stredoveku sa v Rusku formovalo tradičné menu pre pôstne obdobie. Obsahovala výrobky špecifické pre tento región, s náležitým ohľadom na ich náboženskú prípustnosť. V modernej dobe bola štíhla kuchyňa obohatená o recepty iných národov, pričom si zachovala svoju tradičnú orientáciu.
Zásady chudého stravovania
Pôst je časom duchovného očistenia a sústredenia sa na náboženskú zložku života. Platí to najmä o Veľkom pôste - najdlhšom a predchádzajúcom hlavnému pravoslávnemu sviatku - Veľkej noci. Pôst znamená zdržanlivosť vrátane výživy. Zákazy používania určitých potravín úzko súvisia s ostatnými požiadavkami pôstu. Výrobky živočíšneho pôvodu sú vylúčené, alkohol ako potravina prispieva k nenásytnosti. V ideálnom prípade by malo byť chudé jedlo čo najjednoduchšie - pravoslávny kresťan by nemal tráviť príliš veľa času prípravou obeda alebo večere. Mali by ste byť tiež opatrní pri ponukách nalačno v reštaurácii a nezabúdať, že tiež nie je podporovaná zábava počas pôstu. Zároveň neexistuje zákaz chodiť do spoločného stravovania - je prirodzené, že človek pracujúci a študujúci ďaleko od domova môže jesť chudé jedlo v jedálni alebo v kuchárstve.
Jedlo najvhodnejšie na pôst nájdete vo vegetariánskych reštauráciách.
Rovnako by ste nemali byť príliš prehnaní v pôste. Dojčatá prirodzene nemôžu pozorovať pôst dospelých. Staršie deti majú tiež dovolené relaxovať, pretože ich telo rastie a vyvíja sa. To isté platí pre chorých ľudí. Podľa ruských tradícií si pôst tiež mohli uľahčiť cestovatelia, ktorí nemali možnosť jesť iba vhodné jedlá.
Konkrétne potraviny zakázané a povolené počas pôstu
Počas celého Veľkého pôstu je zakázané mäso a výrobky z neho, ako aj vajcia a mlieko. Počas pôstu je tiež tradične obmedzená spotreba rýb. Je povolený iba na dva dni - počas Zvestovania a Kvetnej nedele. Aj keď sa rastlinný olej nepovažuje za potravu pre zvieratá, podľa správ na pravoslávnych webových stránkach je tiež obmedzený. Na tomto oleji môžete variť cez víkendy, ako aj niekoľko marcových dní, ktoré sú dňami oslavovania najslávnejších svätých. Pôst sa tradične začína dňom úplného pôstu. Na Veľký piatok sa až do západu slnka nejedáva jedlo.
Medzi náboženskými vedcami neexistuje konsenzus o používaní morských plodov počas pôstu.
Z povolených výrobkov v Rusku jedli počas pôstu rôzne obilniny - proso, pohánka, ovsené vločky. Kuchárske recepty, ktoré obsahovali aj kyslú kapustu, boli veľmi populárne. Počas pôstu sa huby stali dôležitým zdrojom bielkovín. Huby sa dusili a dusili so zeleninou, z nich sa pripravovali polievky. Namiesto tradičného chleba jedli počas pôstu koláče bez mlieka a vajec. So všetkou prísnosťou pôstnych pravidiel mohli skúsení kuchári pripraviť jednoduché a chutné jedlá z povolených produktov.
