Národná kultúra Japonska sa formovala izolovane od zvyšku sveta. Preto je pre obyvateľov Európy ťažké pochopiť osobitný pietny postoj Japoncov k národnému pokrmu z rýb, ktorý môže pripraviť iba kuchár, ktorý prešiel špeciálnym školením.
Vlastnosti národnej japonskej kuchyne
Na formovanie národnej japonskej kuchyne mala vplyv geografická poloha a prírodné vlastnosti krajiny. Japonsko je malá, husto obývaná krajina, kde nie je možnosť vyčleniť veľké plochy na poľnohospodársku pôdu a ešte menej je príležitostí na rozvoj chovu zvierat. Tieto faktory viedli k prevahe morských plodov v hlavnej strave Japoncov.
Kto nedokáže oceniť chuť fugu, nemôže obdivovať Fujiyama
Každý už počul o nafukovacích rybách. Môžete to však vyskúšať iba v Japonsku a iba v špeciálnych reštauráciách.
Pufferová ryba patrí do rodiny pufferov (Tetraodontidae) a je považovaná za jednu z najjedovatejších rýb na Zemi. Jed tetrodotoxín sa nachádza v pečeni, kaviári, mlieku, koži a v žlčníku, ktoré by sa nemali jesť.
Prvými príznakmi otravy sú svrbenie a pálenie ústnej sliznice, zvracanie, hnačky, silné bolesti v žalúdku. Príznaky sa začnú objavovať 10 - 15 minút po otrave. Ak neposkytnete pohotovostnú lekársku starostlivosť, začne sa znecitlivenie pokožky, sťažuje sa prehĺtanie a hlas si sadne. Smrť nastáva v dôsledku ochrnutia dýchacích svalov, neexistuje protijed.
Napriek tomu, že každý rok je otravnými rybami otrávených až 50 ľudí, z ktorých viac ako polovica neprežije, zostáva obľúbeným produktom Japoncov a jednou z hlavných návnad zahraničných turistov.
Ako jesť fugu a nenechať sa otráviť
Otrava fugu sa vyskytuje výlučne doma, keď sa ju pokúšate pripraviť sami. Reštaurátori sú pred takýmito problémami chránení.
Iba kuchári, ktorí prešli špeciálnym školením a dostali preukaz, majú oprávnenie na varenie fugu. Zručnosť kuchára nespočíva ani tak v umení kulinárskeho spracovania, ako skôr v schopnosti krájať a variť ryby tak, aby sa jed úplne neutralizoval.
Za špeciálnu pochúťku prípravku sa považuje malá koncentrácia jedu, ktorá sa pri spracovaní ponechá zámerne. Miska fugu s dávkou jedu vyvoláva pocit blízky ľahkej omamnej intoxikácii.
Fugu získava jedovaté vlastnosti v procese kŕmenia, to znamená, že sám o sebe nie je jedovatý. Umelé pestovanie pufferu s reguláciou stravy ho úplne zbavuje toxických vlastností. Možnosť umelého chovu nejedovatého fugu Japoncov vôbec nepoteší, pretože celá vrstva ich kultúry je spojená s jedovatými rybami, ako aj príjmami veľkého odvetvia potravinárskeho priemyslu v Japonsku.
