Konstantin Ivlev je talentovaný ruský kuchár. V kulinárskom svete je známy ako experimentátor a odborník na objavovanie nových kombinácií chutí. Širokú popularitu si získal účasťou v televíznych šou.
Cesta k sláve
Konstantin Ivlev sa narodil v roku 1974 v Moskve. Jeho rodičia boli bohatí ľudia a kvôli povinnosti svojho otca rodina často žila v zahraničí. Budúci populárny kuchár žije v Moskve od svojich 12 rokov. Od detstva prejavoval záujem o varenie, pomáhal matke v kuchyni. Rodičia sa k synovej záľube správali s porozumením. Bol to jeho otec, ktorý mu poradil, aby si vybral špecializáciu.
Konstantin Ivlev vynikal medzi svojimi rovesníkmi. Obliekol sa draho, ale zároveň zostal dosť jednoduchým človekom, nebol namyslený. V škole budúci vynikajúci kuchár zle študoval a hneď po ukončení štúdia nastúpil do školy, aby pochopil základy varenia. Po službe v armáde sa zamestnal v študentskej jedálni a potom v roku 1993 začal pracovať v reštaurácii Steak House. Bol to prelom v jeho živote. Konstantin objavil veľa nového a bol ohromený. Väčšina omáčok, dresingov, exotických jedál pre neho bola jednoducho neznáma. Potom sa Ivlev začal aktívne učiť od zahraničných kolegov. V rôznych obdobiach pracoval v reštauráciách Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel. Absolvoval úspešnú stáž vo francúzskej kulinárskej škole Vatel a následne sa stal členom francúzskeho gurmánskeho zväzu Chaine des Rotissers. Ivlev bol pozvaný, aby sa poučil zo skúseností zahraničných kolegov z USA, Švajčiarska a ďalších krajín.
Inovátor ruskej kuchyne
Konstantin Ivlev sa nazýva inovátorom ruskej kuchyne. Slávny kuchár sa veľa zamýšľal nad témou domácej kuchyne a dospel k záveru, že väčšina jeho krajanov vníma varenie výlučne sovietsky. Ľudia sa boja niečoho nového a zvykajú si na určité chute, nechcú nič meniť. Myšlienka vytvorenia novej ruskej kuchyne je založená na 3 hlavných princípoch:
- maximálne využitie výrobkov vyrobených na domácom trhu;
- použitie špičkových technológií kulinárskeho spracovania, zmrazenie (marinovanie vo vákuu, šokové zmrazenie);
- originálne podávanie jedál.
Ivlev navrhuje odkloniť sa od stereotypov a ukázať predstavivosť. Zvyčajné jedlo sa nemôže podávať na obyčajnom tanieri, ale na plastovom podnose alebo v polovici jablka, z ktorého bola odstránená dužina. To všetko umožňuje modernizovať ruskú kuchyňu, vzbudiť o ňu záujem a odkloniť sa od sovietskeho primitivizmu vo varení. Ivlev navrhol podať jedlo na kúsok brezovej kôry, na drevené stojany. Populárny šéfkuchár, ktorý vytvára koncept „novej ruskej kuchyne“, vás pozýva, aby ste si spomenuli na prvotne ruské výrobky a nápoje, na ktoré sa nezaslúžene zabudlo. Jednou z jeho špecialít je sterlet dusený v brezovej šťave. Ivlev varí obvyklé kyjevské rezne úplne iným spôsobom. Pridáva k nim mäkký syr a pomocou špeciálnych zariadení robí vrstvu kuracieho filé čo najtenšiu. Jedným z najslávnejších jeho vynálezov sú tvarohové koláče, pripravené bez pridania múky, ovsených vločiek a iných plnív. Všetko je veľmi jednoduché a cenovo dostupné, ale jedlo sa zároveň ukáže ako neuveriteľne chutné.
Účasť na populárnych projektoch
Konštantín Ivlev je známy nielen v úzkych kruhoch. Obyčajní ľudia, ktorí nechodia do reštaurácií, sa o tomto talentovanom človeku dozvedeli vďaka jeho účasti na niekoľkých prehliadkach:
- „Opýtajte sa šéfkuchára“;
- „Na nože“;
- "Pekelná kuchyňa".
Spolu so spolužiakom Jurijom Rozhkovom vedie program Spýtaj sa šéfkuchára. V tomto projekte šéfkuchári nielen demonštrujú svoje vlastné majstrovské diela, ale odpovedajú aj na otázky publika. Každé vydanie pripravujú niečo neobvyklé, ale zároveň cenovo dostupné, aby si to mohla zopakovať každá gazdinka.
Konstantin Ivlev je autorom niekoľkých kníh:
- „Moja filozofia kuchyne“
- „Varenie jeden, dva, tri“;
- „Rusko varí doma“;
- „Kuchyňa skutočných mužov“.
Niektoré knihy napísal v spolupráci s Rozhkovom. Vo všetkých publikáciách sa šéfkuchár snaží podať zaujímavé, ale zároveň zrozumiteľné recepty. Ivlev dlho študoval štatistiku a uisťuje, že bežní ľudia nemajú záujem čítať a pozerať programy o príprave zložitých jedál z exotických drahých surovín.
Konstantin Ivlev pracuje niekoľkými smermi naraz. Je nielen talentovaným kuchárom, ale aj moderátorom, spisovateľom, pedagógom a organizátorom, zúčastňuje sa zahraničných majstrovských kurzov a seminárov venovaných kulinárskemu umeniu. Zároveň nielen učí ostatných, ale sám sa naďalej učí od iných významných majstrov.
Spolu s niektorými talentovanými reštaurátormi otvoril Ivlev niekoľko reštaurácií v rôznych mestách Ruska. Konstantin pozná všetky nuansy tohto podnikania. Medzi kolegami a podriadenými je známy tým, že dodržiava zásady a tvrdosť. Diváci sú zvyknutí vidieť slávneho kuchára v dobrej nálade, robiť si žarty. Ale všetko, čo súvisí s prácou, je pre neho veľmi vážne. Konštantín netoleruje ľahostajnosť k neporiadku. Je pre neho veľmi dôležité, aby každý člen tímu dobre rozumel tomu, čo robí a prečo. Je veľmi cenné, keď kuchár rešpektuje a miluje zákazníkov, pretože ľahostajnosť úplne ničí všetko úsilie o vytvorenie niečoho dokonalého. Pri prijímaní ľudí sám šéf vedie pohovory a veľmi rýchlo určí, či je človek pre neho vhodný alebo nie. Nazbieral na to dostatok skúseností.
Ivlev je považovaný za inovátora aj preto, že dokázal zmeniť názor ľudí na túto profesiu. Predtým návštevníci jedální a reštaurácií jednali s kuchármi nedôverou. Teraz veľa kuchárov dosiahlo úplne inú úroveň. Vedia o nich, majú o ne záujem a zohľadňujú ich názor.
Osobný život kuchára
Konstantin Ivlev je ženatý. Spolu s manželkou vychovávajú syna a dcéru. Syn šéfkuchára už teraz prejavuje záujem o vynikajúcu kuchyňu a slávny otec chce, aby jeho dieťa pokračovalo v začatom podnikaní. Za týmto účelom rád kupuje kuchárske knihy pre deti a delí sa s nimi aj o svoje osobné skúsenosti.
Kuchár celebrít musí často odpovedať na otázky, kto varí v ich rodine. Konstantin Ivlev ubezpečuje, že doma nevarí veľmi často, ale s veľkým potešením. Manželka mu dáva rady s návrhom priestoru na varenie alebo jedenie.
