Harmónia a krása medzi Japoncami by mala byť prítomná vo všetkom. Najmä pri varení. Japonci sú veľmi citliví na varenie. Každé jedlo v Japonsku je umeleckým dielom s vlastnou filozofiou.
V japonskej kuchyni je všetko prísne štruktúrované. Najdôležitejšou vecou v jedle je harmónia a poriadok. Napríklad Japonci veria, že jedlo sa dá spracovať iba piatimi spôsobmi: varením, parou alebo horúcim olejom, vyprážaním a podávaním surového.
Každé jedlo musí nevyhnutne zodpovedať jednej z piatich chutí: horká (nigai), kyslá (supai), slaná (siakarai), sladká (amai), pikantná (hnedá).
Jedlo by malo v človeku vyvolať päť vnemov: potešte ucho a oko, dobre voňajte, buďte chutní a majte príjemnú teplotu.
Počas jedla musí byť na stole päť farieb: zelená, červená, žltá, čierna a hnedá.
Ale napriek všetkým prísnym pravidlám je japonská kuchyňa veľmi rozmanitá a chutná. Práve jedlá japonskej kuchyne sú považované za model zdravej výživy, štandard kulinárskej estetiky a tajomstvo dlhovekosti. V miske sú dôležité nielen pôvodné ingrediencie, ale aj najmenšie detaily dizajnu, napríklad vzhľad, tvar, farba riadu a materiál, z ktorého sú vyrobené. Každé japonské jedlo je dokonalé po všetkých stránkach.
