Pôst Rozhdestvensky alebo Filippovsky je jedným z najdlhších a najťažších. Začína sa vždy 28. novembra a končí sa 6. januára, na Vianoce. V Rusku vždy existovalo veľa receptov na pôstne jedlá, ženy v domácnosti nemohli premýšľať o tom, čo majú variť, ale zamerať sa na duchovnú zložku pôstu. Teraz existuje aj veľa receptov na chudé jedlá vyrobené z jednoduchých a cenovo dostupných surovín. Napríklad recept na cestoviny s tekvicovou omáčkou.
Začiatok vianočného pôstu je obdobím, keď v mnohých kuchyniach stále zostávajú okrúhle, voňavé tekvice, bohaté na rôzne vitamíny a minerály. Táto zelenina sa nachádza neskoro na jeseň / začiatkom zimy a v obchodoch v hojnom množstve, tak prečo ju nepoužiť na výživné a zároveň jednoduché a chudé jedlo?
Budete potrebovať 500 gramov lúpanej tekvicovej buničiny a navyše:
- 400 gramov cestovín z tvrdej pšenice bez vajec;
- ½ lyžice olivového oleja;
- ½ hlávky cibule;
- 4 šalviové listy;
- 200 ml zeleninového vývaru;
- ½ čajovej lyžičky červenej papriky;
- 1 strúčik cesnaku;
- soľ, muškátový oriešok.
Varte 5 litrov vody. Pridajte 40 gramov soli do vriacej vody (10 gramov na každých 100 gramov cestovín). Pridajte cestoviny, najlepšie široké, ako napríklad pappardele, fettuccine alebo tagliatelle, nechajte vodu znova zovrieť a cestoviny premiešajte. Počas varenia miešajte každé 2 - 3 minúty, podľa pokynov v obale.
Súčasne s varením cestovín pripravte omáčku. Dobrá cestovina vyjde, keď absorbuje omáčku, čo bude fungovať, iba ak obe zmiešate horúce. Tekvicovú dužinu nakrájame na malé kocky. Na hlbokej panvici rozohrejeme olivový olej, ktorý na ňom speníme nasekaný cesnak a nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte nasekanú šalviu a štipku soli. Premiešame a dusíme, kým cibuľa nie je priesvitná. Pridajte tekvicu, štipku muškátového orieška, premiešajte a zalejte horúcim vývarom. Ak nemáte zásoby, nahraďte ich vodou použitou na varenie cestovín. Akonáhle je tekvica mäkká, pretlačte ju. Vypustite vodu z cestovín a pridajte ich do omáčky, premiešajte a naservírujte svoje chudé jedlo na stôl.
Šalviu v omáčke môžeme nahradiť lístkami tymiánu alebo petržlenovou vňaťou. Ak nie ste nalačno, môžete si namiesto vývaru pripraviť tekvicovú omáčku so smotanou a pridať do nej asi ¼ šálky mletého parmezánu.
